Gele bietjes

Welke kleur bietjes heb jij al eens gegeten of zelfs geoogst? Gele bieten zijn een speciale variant van de rode bieten. De gele, witte, en roze-wit gestreepte biet is licht zoet in vergelijking met de sterker smakende rode variëteit.

Deze soorten koken is dan ook eigenlijk zonde van de smaak – dat wordt al gauw wat laf. Klassieke rode bietjes kun je wel koken. Rode zomerbieten kook je in z’n geheel in 15-20 min., winterbieten hebben 30 min. nodig. Je kunt ze ook stomen, in de oven bereiden, of rauw verwerken in een salade, sap of een smoothie.

Het bietensap bevat belangrijke vitamines van de B-groep, evenals vitamine A, de opbouwvitamine voor je huid, en een goede dosis vitamine C. Daarnaast zitten er essentiële sporenelementen voor het lichaam in, zoals magnesium, calcium, selenium, ijzer, jodium, mangaan, natrium, zink en koper en fosfor. Ook het loof van de bieten is erg gezond. Dit bevat bijna twee keer zoveel kalium als de knol en is een bron van ijzer. Bovendien bevat het loof goede hoeveelheden van de vitamines A, B2 (riboflavine) en K.

Waarmee laten bietjes zich combineren? Wat dacht je van blauwschimmelkazen, bosui, gember, linzen en bijvoorbeeld tijm? Deze smaken accentueren de aardse smaak van bietjes. Of denk aan appel, geitenkaas of schapenkaas, basilicum, dille, munt en venkel: die geven bietjes meer een frisse smaak mee. Het loof (blad en steel) is overigens ook prima eetbaar, versnipperd in een salade of kort geroerbakt. 

Kook (zomer)bieten liever niet te gaar; dan gaat veel van hun unieke smaak en stevigheid verloren. In kleine blokjes gesneden, is kort blancheren genoeg: 3 tot 5 minuten. Reken voor hele bieten, afhankelijk van de maat, 5 tot 10 minuten. Als je de gaarheid controleert, moeten ze aanvoelen als stevige aardappelen. Aangemaakt met wat olie, zout, tijm en sinaasappelsap laten ze zich ook heel goed roosteren in een oven van 180 °C; in partjes doen ze er 15 tot 30 minuten over.
Inspiratie nodig? Scroll dan naar het recept.